Springerspanielit ry:n logo

 

Viime vuosina on ollut keskittyen erityisesti soveltamisesta bakteriosiineja tuottaman maitohappobakteerit (LAB) valvonnassa patogeenisten bakteerien elintarvikkeissa.Tämän tutkimuksen tavoitteena oli valita LAB kantojen antimikrobinen aktiivisuus, aiemmin eristetty perinteinen Azorien pienimuotoisen juusto (Pico juusto), jotta voidaan tunnistaa ne, joilla on suurimmat mahdollisuudet vähentää Listeria monocytogenes tuorejuusto. Kahdeksan bakteriosii- tuottaja kannat tunnistettiin Lactococcus lactis (1) ja Enterococcus faecalis (7) testattiin. Yleensä bakteriosiinia tuottavat kannat esitetään maltillista kasvua tuorejuusto jääkaappilämpötiloissa (4 ° C), lisäämällä yhden lokin count kolmessa päivässä. He osoittivat hidas happamoituminen kapasiteetti, vaikka tuotannon kasvu maitohappoa näytetään joidenkin kantojen jälkeen 24h. Bakteriosiiniaktiivisuus havaittiin vain heran tuorejuusto inokuloitiin Belstaff Takki kaksi Enterococcus-kantoja, mutta kaikki juustot valmistettu bakteriosiinia tuottavien kantojen esti L. monocytogenes kasvu agardiffuusiolla biotestissä. Merkittäviä eroja ei havaittu yleistä aistinvaraisen arvioinnin tekemät ei-koulutettu paneeli 50-52 maistajista käyttäen isolaattia lisänä kulttuuria tuorejuustoa, lukuun ottamatta yhden Enterococcus rasitusta. Voit testata vaikutusta in situ bakteriosiinin tuotannon vastaan L. monocytogenes, tuorejuusto tehtiin pastöroidusta lehmänmaidosta ympätty bakteriosiinia tuottavat LAB ja keinotekoisesti saastuttamia noin 106CFU / ml L. monocytogenes.Numerot L. monocytogenes seurattiin varastoinnin aikana tuorejuustoa jääkaappilämpötilassa (4 ° C) enintään 15 päivää. Kaikki kannat kontrolloi kasvualustan L. monocytogenes, vaikka jotkut Enterococcus olivat tehokkaampia vähentämään taudinaiheuttajan laskee. Kun 7 päivää, tämä vähennys oli noin 4 log-yksikköä verrattuna positiiviseen kontrolliin. Vertailun vuoksi kasvua 4logCFU / ml taudinaiheuttajien määrä havaittiin samana aikana, ilman bakteriosiinin tuottavien LAB.Kahden bakteriosiinin belstaff Sale tuottaa Enterococcus sp. optimoitu vähentäminen L. monocytogenes laskee belstaff Roadmaster vuonna tuorejuusto, vähentää noin 5logunits jälkeen 7 päivää.Tässä työssä osoitetaan, että käyttämällä bakteriosiinia tuottavat kannat valmistuksessa tuorejuusto belstaff Suomi voisi osaltaan ehkäistä kasvun haitallisten bakteerien, kuten L. monocytogenes.Sekoitus kaksi kantaa osoittanut suurta potentiaalia suojaavana kulttuurin juuston valmistus process.Copyright © 2014 Elsevier BV Kaikki oikeudet reserved.KEYWORDS: Bakteriosiiniaktiivisuus; Enterococcus faecalis; Tuorejuusto; Maitohappobakteerit; Lactococcus lactis; Listeria monocytogenes